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おへそレポート

【農家のレシピ】ハーブたっぷり!ラディッシュのピクルス

2016/05/10

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【ころころまんまるラディッシュをピクルスに】


最近草刈りにはまっているFarm Rootsの佐藤です。

いよいよ野菜たちがぼつぼつ獲れ始めました。水菜やレタスなどの葉物のほか、ラディッシュがよく獲れています。

ラディッシュはつまり二十日大根のことなのですが、横文字にするとなんだかおしゃれ・・・!わたしの二十日大根の思い出はやはり味噌をつけてガリっとかぶりついていたことなのですが、今時の二十日大根は、スーパーで買うとちょっとお高い高級食材になっていて、消費者からのイメージもだいぶ違うようです。

本当に種まきから二十日そこらでできるので、ベランダ栽培にもおすすめな野菜です。

さて、このラディッシュ、サラダにするのもすでに飽きてきたので、ピクルスにしてみました。

去年、東京は青山のマルシェ(青空市場)で買った、ピクルス屋さんのピクルス液がすごく美味しかったので、再現してみようと思い試行錯誤してみました。

いまは匂いのツンと来ない酢があるので、そちらを使うとよりまろやかになるかと思います。

ぜひお試しあれ。

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【材料】

ラディッシュ 20個くらい
塩 小さじ1.5
■ ピクルス液
酢 200ml
砂糖 40g
塩 7g
ローリエ 2枚
黒コショウ 4-5粒
マスタードシード ひとつまみ
クローブ ひとつまみ
タイム ひとつまみ
ローズマリー ひとつまみ
フェンネルホール ひとつまみ
【作り方】
  1. ラディッシュは葉を切り落とし、塩もみして一晩おく。
  2. ピクルス液はすべて材料を小鍋に入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
  3. 瓶にラディッシュを水切りしていれ、ピクルス液を注ぎ込む。
  4. 三日目くらいから食べられます。
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漬けるとラディッシュは水分抜けて少ししぼみますが、食べるとカリっとして美味しいですよ。

ちいさな体に、精いっぱいのエネルギーを蓄えたラディッシュちゃん。ぜひたくさん食べてくださいね。

葉は味噌汁にいれても食べられます。

参考:【本格派】ラディッシュのピクルス BY Farm Roots


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ayami

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2012年に横浜から恵那市へUターンしてきたおへそ仲間です。 登山や自然に関することと、お絵かきがすきな20代後半女子です。 2014年に1児の母になりました♪ FarmRootsという農家2年目でもあります。

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